陳致定

《風味聖經》The Flavor Bible: The Essent




風味如同字彙，掌握得越多，組合出的風味就越豐富。

80年代，大廚在食材外觀玩起花樣
90年代，前衛料理與分子廚藝現身
現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚

以風味為字彙，創意為文法
組合出美味又令人驚豔的料理

風味是食物的語言，喜愛享受口腹之欲的人，都會發現這語言值得下功夫了解。

研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。

《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。這是劃時代的料理用書，求新求變的主廚最能從中獲得偉大的創意靈感，今日廚房也因此能擁有無盡的創造力和多變的風味組合。

烹飪藝術正經歷了歷史性的轉變：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。我們面臨這項劇烈的轉變，不得不以新的方式來面對烹飪，也因此需要新類型的「烹飪書」。我們不再以食譜來記載經典菜餚，而是經由創造力讓風味和諧搭配，激發出創新組合。

《風味聖經》是一本導遊書，帶你認識香草、香料和其他調味料等數百種食材，我們因此為風味開創了最大的可能性並創造出最多元的愉悅。本書羅列的眾多參考資料，是凝聚數十位美國最富創意大廚多年經驗而來。

本書帶你

．一一探索鹹、酸、苦、甜四種主要味道，以及調和這些味道的方法。
．認識哪些風味是相近的，依據直覺有效發揮不同食材的特色。
．運用特定食材和技巧製造出層次感，讓風味變得更深厚或更清爽。
．平衡烹調在物理、情感、理智、心靈各方面的元素，教你製作出一頓別開生面的出色佳餚。
．優遊於全美大廚的烹飪祕訣、思考以及私房菜。

亞馬遜讀者書評

．我一共有上千本關於烹飪的藏書，而這本書一入手，就立刻成為我心目中第一位。

．我不需要你告訴我如何製作水果冰沙，但是我會很想知道，依我現有的食材，還可以找哪些風味和食材來搭配。這本書就像一個朋友在你料理時給你一些創意十足的提點：「嘿，何不試試這個？」

．我想對作者獻上感激之情：你們讓我的生活變得更加容易了，也讓我的菜餚豐富了許多。

．我已經買了六本，有的還是作為禮物送人。它就是這麼讚！

．如果你是個認真的廚師，喜歡以小說的心態來閱讀烹飪書，並期待食譜帶來的是啟發而不是照本宣科的教材，那你一定要買這本書！

．我做廚師已經好幾年了，收集的食譜書籍滿滿一櫃，也上了許多知名專家和烹飪書作者的課程。但我還是一直想找一些參考資料，明確告訴我哪些東西可以跟哪些東西搭配。我終於找到夢寐以求參考書籍了。

．這本書讓我花在烹飪的時間少了一半，並讓我個人廚藝的功力上升了好幾級。

．如果你有在做菜，也知道做菜的步驟，只希望找到一個不聒噪又有見識的廚房助手，趕快把這本書帶回家吧！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  凱倫．佩吉＆安德魯．唐納柏格 Karen Page & Andrew Dorenburg
  
  凱倫．佩吉與安德魯．唐納柏格，享譽國際的飲食作家，法國 L’Ame et L’Esprit 雜誌選為「國際廚藝傑出人物」，美國廚藝學院封為「榮譽烹飪大使」，專業餐飲雜誌「主廚」（Chef Magazine）50週年的封面人物，更有「廚房的歷史學者」以及「大廚界的珍古德」之稱，以田野調查般的功夫引領人們深入美食叢林之境，帶我們窺見孕育大廚靈感之地。
  
  兩人合著的食物類用書深具開創性，更推動當代美國廚藝界的革命。《風味聖經》前後歷時八年，重新以「風味」來定義和解析料理，使廚師得以擺脫食譜和地域的限制，帶著全新的理解來運用食材。《酒食聖經》更延續相同概念，歷經十年研究和訪談，針對飲品＋食物提出最經典、最突破、最具創意的搭配建議。這兩本書不但賦予廚藝嶄新語彙，更具有革命性的飲食意義，成為風靡全球的暢銷著作。
  
  作者獲得餐飲界權威詹姆士比爾德基金會（JBF）「年度最佳食物書籍」、「美食家世界食譜書大獎」、「諾提勒斯書獎」。《今日美國》及《早安美國》選為年度最佳書籍。FabulousFoods網站年度書籍第一名、《奧普拉雜誌》（Oprah Winfrey’s O magazine）大篇幅力薦、《富比世》評選為本世紀以來最好的十本食物書。作者也是《華盛頓郵報》的葡萄酒專欄作家。
  
  作者相關著作：《
  
  
  
  
  
  
  風味聖經－目錄導覽說明
  
  
  
  
  

  
  
  
  • Chapter 1
    風味＝味道＋口感＋香味＋「未知因素」：
    學習了解食物的語言
    
    Chapter 2
    精湛廚藝＝淋漓盡致的風味＋通體的愉悅＋情感＋智識＋心靈：
    以食物的語言進行溝通
    
    Chapter 3
    風味的搭配：
    風味列表
    
    
    
  
  
  

  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  
  編／譯者：黎敏中、蕭秀姍
  語言：中文繁體
  規格：平裝
  分級：普級
  開數：19*25.4
  頁數：392
  
  
  出版地：台灣